酸辣米线
1、把细米粉泡软，捞出沥干
2、酸菜切细，葱、姜、辣椒、香菜切成末备用
3、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香
4、再放入酸菜炒香，倒一碗水入锅煮沸，放入米粉煮开
5、加入盐、醋、白糖、酱油搅拌均匀
6、加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅
香辣酸汤肥牛米线
1、米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意
2、鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料
3、锅烧热，加炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底
4、泡椒连同泡椒水一起倒入锅中
5、加入热水烧开，放入米线，不要搅动
6、等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐
7、放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出
8、余汤中放入肥牛片，烫至变色即可
9、把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可
榨菜素肉丝米线
1、素肉丝泡发，榨菜切丝
2、炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒
3、素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深
4、放入榨菜丝煸炒均匀，加一点水，生抽和盐调味
5、碗底倒入生抽、蒸鱼豉油、米醋、花椒粉、姜蒜末
6、少一点热油，泼入碗底搅匀
7、米线放入小锅，煮三分钟，连汤倒入碗里
8、放入榨菜素肉丝和香菜即可
老式米线的家常做法 扩展
1、食材：米线200克、辣椒粉适量、蒜适量、盐适量。
2、先做油炸花生米。这个可以提前做好，多做点，密封保存，随吃随取，很方便。不过就是现做也是几分钟的事。炒锅中倒油，凉油就放入花生米，油的量要能高出花生米，然后开小火加热，等加热到油开了，看到花生米的表皮有开裂的样子，就可以捞出。
3、捞出的花生米加入少许盐拌匀，即可随吃随取。
4、大蒜剁碎，放入一勺辣椒粉，辣椒粉选择块状的，不要用粉末状的。
5、烧沸的热油浇入碗内，大约用3勺油。用筷子拌一拌。
6、在放入酱油，醋，和一点盐。
7、最后浇入开水，到大半碗的样子就可以，这时候可以尝尝汤汁，自己看需要加盐还是酱油醋等就适当根据自己的口味调一下。
8、煮米线，新鲜的米线冷水下锅煮开锅，一般开锅就可以了，不要时间久了。
9、把煮好的米线捞入碗内，放入黄瓜丝和香菜，在撒入花生米即可。
老式米线的家常做法 扩展
主料：泡好的米线，
辅料：千张丝、鹌鹑蛋、青菜、腐竹、三文治、蟹棒、海带片、豆芽，
调味料：鸡精、味精、盐、胡椒粉适量、鲜、高汤。
制作过程：
1、 锅中倒入高汤，加入鸡精、味精、盐煮开后倒入砂锅备用，
2、 再在锅中倒入水，放入米线，煮熟捞出倒入砂锅中，
3、 将豆芽、千张、三文治、蟹棒、腐竹、鹌鹑蛋、青菜下锅烫一下起锅倒入砂锅中，
4、 把提前熬制好的底料油、香辣肉酱加在上面，最后撒上胡椒粉，放上香菜提味即可。
